本文摘要：泉源：红餐网作者：老愚 近年来，超市餐饮化观点大热，尤其是经由一场疫情后，超市餐饮化更是进一步提速。

泉源：红餐网作者：老愚 近年来，超市餐饮化观点大热，尤其是经由一场疫情后，超市餐饮化更是进一步提速。在新的市场情况中，超市+餐饮泛起了哪些新的玩法和趋势？超市餐饮化的新时机点又在那里？2020年，有一组消息尤其值得餐饮人关注，它们无不在为“超市餐饮化”推波助澜，做着背书与鼓呼。

首先，中国新零售代表盒马在引领了“超市餐饮化”潮水，率先将堂食引入超市后，又在上海推出了创新业态“盒小马”，一个猛子扎入有着两万亿容量的早餐市场，开始卖早餐了。在北京，京东旗下7FRESH“七鲜”开在CBD商圈的首店，也推出了“餐饮街”，强势推出三十多个品牌餐饮，还自主研发了“中食”羊蝎子。北京首航国力超市开始结构“餐饮业”，在其最新公布的一条招商广告上，已经可以嗅出这家京城老牌社区超市餐饮化战略转型的刻意。

北京超市发和物美则开始了餐饮化的另一思路的探索：引入具有品牌影响力的餐饮企业入驻，开始售卖中餐和快餐。沃尔玛作为外资的代表，在“餐饮化”甚嚣尘上的当下，也与时俱进，团结小南国、西贝、广州酒家、唐宫、云海肴等餐饮企业推出了高品质的招牌即食菜。

上市公司永辉超市前不久更是直接宣布，将先前剥离出母公司的永辉云创又一次纳入旗下和上市公司报表内，以餐饮化为主旋律的“超级物种”再一次成为永辉超市的发念头。△图片泉源：超级物种官博而在全国规模内，河南大张实业、胖东来、山东家家悦、山西家家利、北京华联BHG、上海联华、华润超市，外资企业大润发、家乐福、成都伊藤洋华堂、永旺超市等，在全国零售连锁百强名单中，朝着餐饮化转型的企业已经占到70%。一场“超市+餐饮”的浪潮正在兴起。

对此，有业内人士认为，“超市+餐饮”新模式的实验与推广，从需求端来讲市场庞大，将会是一个大趋势。但也有表现，超市餐饮化将挑战传统“饭馆”，餐饮存量市场，正面临一场跨业态的肉搏战。

01 超市狂攻“餐饮”，3R成为标配 2020年6月16日，家乐福的第一家餐厅“MR.福”正式开始营业，位于古北家乐福三层，营业面积凌驾600平方米，店内设有240个用餐座位。苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表现，“MR.福”的第一步计划是“家乐福门店或新开或革新，餐厅模式快速复制，年内目的100家”。

这也是在疫情期间，超市企业最具激情的投资。△图片泉源：家乐福中国官微在已往几年里，经由盒马鲜生、永辉超级物种、京东7Fresh等品牌轮替举行的市场教育，一二线都会的消费者已经充实接受了“在超市里用饭”这件事。从最初的熟食供应到小吃摊位再到专门开一家餐厅，超市与餐饮的跨界混搭之火越烧越旺。

好比，永辉超市推出的三文鱼体验店“鲑鱼工坊”，占超市面积300-400平方米左右，吧台、四人桌以致包厢一应俱全，外带、堂食皆可。步步高的“鲜食演义”更是突破了“基于大卖场基础的深度迭代”，打造了一个革命性的“超市+餐饮”。2020年，受疫情影响，超市和餐饮两个行业更是频繁互动。

物美超市在北京5家门店引入了眉州东坡迷你店，并团结眉州东坡推出了直播运动，通过直播的方式来销售眉州东坡的即食菜。与此同时，超市发连锁也引进了眉州东坡、花家怡园等餐饮企业入驻。

在这波“超市+餐饮”的浪潮中，更值得注意的是，3R（即烹、即热、即食）餐饮或将成为超市餐饮化的标配。△图片泉源：盒小马官微盒马鲜生的线下门店可以拆分成三个大的功效分区：生鲜商超，智能餐厅，中央厨房。前台提供食材售卖，后台中央厨房支持店内食材加工，辅助服务支持外卖。

2020年7月16日，盒马鲜生在上海宣布了旗下3R（即烹、即热、即食）品牌盒马工坊销售数据：建立3年，与餐饮老字号、手艺人、网红名牌等互助了1300多种美食，月成交额破亿。对此，专业人士认为，从宏观角度看，盒马是阿里从电商到餐饮业的过渡，生鲜电商只是切入点，它的真正目的是比电商更旷阔的餐饮市场。02 “超市+餐饮”的三种玩法 据相识，现在“超市+餐饮”主要有三种玩法：首先是自营，其次是联营（小吃等小品牌），第三是引进大餐饮品牌。△图片泉源：摄图网选择自营餐厅的超市会对菜单与商品举行深度把控。

好比，现在家乐福餐厅出售的所有菜品，都来自于自行研发定制的同名品牌系列，“MR.福”系列拥有凌驾2000款SKU，以每月至少30款的速度增加。每款商品都必须经由前期调研、定质订价、商品开发、推广销售等四个阶段。国产零售商们对自有品牌也保持着极高的热情。

盒马有“日日鲜”“盒马工坊”，永辉的自有品牌永辉优选旗下还细分了田趣、优颂、馋大狮、超级U选等多个品牌，划分笼罩家居用品、休闲食品等品类。而盘踞一隅的地方龙头企业，家家悦、大张实业、胖东来、家家利等一批超市企业，也都选择了自主开发餐饮的门路。

打“混搭”牌也是现在“超市+餐饮”比力主流的一种形式。北京超市发董事长李燕川接受采访时表现，超市发餐超互助，主要有三种模式。

一是餐饮企业具有SC认证的菜品直接当做尺度商品在超市中举行售卖。现在眉州东坡的三十多款小吃，北京宴包罗熏鸡、饮料在内的十多个商品在超市发门店举行销售。

二是“名厨镇店”，餐厅厨师到店举行现场制作、销售，好比邀请花家怡园的主厨在超市发发门店现场切片卖烤鸭。这一只烤鸭在餐厅里卖260元一只，而在超市只卖128元，一天可卖出100多只烤鸭。△图片泉源：摄图网第三种模式是在超市开设MINI餐厅，这是超市发下一步要做的。超市发计划在超市内部开发20之30平方米的小档口让餐饮企业入驻，现场加工和售卖一些不需要明火就能制作、复热的菜品，但这个MINI餐厅不设置堂食，消费者可打包带走。

除了超市发外，现在，盒马、超级物种等生鲜超市，居然之家、红星美凯龙等家装mall的餐饮区，都是以联营形式为主（除了“海鲜”这一焦点品类外），在餐饮区设置一批美食档口，与差别的供应商举行互助。沃尔玛也在北京、上海、广州等都会，团结西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌推出了各家餐饮企业的招牌即食菜。据先容，现在，沃尔玛抵家及沃尔玛京东抵家等线上平台，已经推出了近40款品质招牌即食菜。

沃尔玛方面给出的数据显示，即食菜推出4周以来，销量出现增长的态势，4月6日-12日间，实现环比增长60%。有分析认为，此次疫情让消费者的消费习惯发生了很大转变，以往在外就餐的消费者都改为在家解决。在这样的转变下，超市餐饮满足了现阶段部门消费者的需求，市场显得越来越大。有人预测，不算早餐市场，超市餐饮化市场将给超市带来上千亿元的增量。

而这些增量，都是从餐饮业的存量市场“倒流”过来的。△图片泉源：超级物种官博为此，另一位业内人士直言，超市餐饮化，是对餐饮业存量市场的一种再切割。对餐饮品牌而言，这也意味着大家未来的竞争对手，除了同一条街、同一个商场的其他品牌外，还包罗散落在各大社区、商圈的超市。03 抢占家庭厨房，“超市+餐饮”前景可期？ 李燕川认为，餐超互助是未来的局势。

早在2012年，他在日本考察时，就发现西武百货地下有一家3000多平米的超市，其中有靠近三分之一的面积用来销售日本各大餐饮品牌的招牌菜。陈立平则表现，未来，“超市+餐饮”一方面会演化成盒马鲜生、超级物种这种形式；另一方面，“超市+厨房”的形式也会成为一大趋势，即围绕餐桌这一场景，超市提供卤菜、炸鸡等种类越来越多的加工好的熟食，消费者买回家加热后就能直接食用，利便众多小家庭群体的选择。

△图片泉源：摄图网“时机很显着，就看双方怎么能坐在一起，从商品、规则上制定好。每个阶段中食的生长，和所处时代的人口、消费行为有着直接的关系。”陈立平指出，通过这此疫情，中国零售业中食工业的生长也会进入到一个新的阶段。

“未来能够负担起中食传承生长的就是超市业态。”陈立平说，市场也很大。

一是人口老龄化，而这部门老龄化的人品，是新中国建立以来最富足的一批人，他们希望更利便地吃好；二是小家庭化，懒得做饭。这两类人群会反推食品改天换地。

“未来5-10年，家庭人口少，特别费光阴、又想吃好、自己做又不经济的这一大类食品，需求极大。”陈立平认为，传统的家庭手工制作将会逐步衰退，饮食的社会化是大趋势，要靠社会化、工厂化去满足公共的需求。陈立平认为，此前，许多餐企一直在实验进入超市，这次疫情欺压餐饮企业进入超市“摆摊”，不清除是被逼无奈的暂时性措施，但这确实是餐企另谋生长的一个时机，且很是有时机规模化。

据红餐网（ID：hongcan18）相识，现在，眉州东坡、西贝、紫光园、北京宴等知名餐企已经开始试水“超市+餐饮”。眉州东坡在多家超市连开十多个档口，从最初疫情下的眉州菜站到有标识的超市小档口，再到现在精致的“mini档口店”，生长至今，眉州东坡在超市的档口已升级到了3.0版。主打零售利便和现蒸主食等，低价亲民。△图片泉源：摄图网知名清真连锁餐饮紫光园，已经进驻了家乐福、京客隆等大型超市，超市档口主打酱卤和清真小吃，现在数量已达近百家。

这些知名餐企进超市开档口店，凭借现场制作、品牌背书等优势，使用超市的“天然客流”吸金，十几平的小店日营收少则几千，多则五六万，一度引刊行业热议。对此，不少行业人士表现，今年以来，随着堂食店增量遇到天花板，大部门餐企都在探索、寻找新的流量入口，好比超市＋餐饮、新零售、直播带货等。

“在这当中，超市拥有庞大精准的客流，更是全新的增量市场。未来，餐企和超市联手，抢占家庭厨房，或已局势所趋，有很大的时机。” 你对“超市+餐饮”怎么看？接待留言讨论。

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