本文摘要：海南羊庄食堂承包之四大区域公共卫生管理方法：一、1、用作加工的菜刀、砧板不应按生熟食品分离用于并具体标识。

海南羊庄食堂承包之四大区域公共卫生管理方法：一、1、用作加工的菜刀、砧板不应按生熟食品分离用于并具体标识。砧板做"三面"纹路（砧板面、砧板底、砧板边缘维持纹路），砧板在停止使用后必需风吹浸整洁并竖放到登录方位。

敲砧板的方位必需有区域标识。　　　　2、切好的菜需放到整洁筐内，并放到架上与地面隔绝，垃圾随时进筐，台面维持整洁干净，不得随意把垃圾抛掷在地板上。　　　　3、随时维持地面、台面、水沟、门窗等整洁干净。　　　　4、留意切配前、切配中、切配后公共卫生的确保与清理。

　　　　5、清除瓜果蔬菜、肉类食品的餐具、用具、水池必需标识确切并分离用于，上班前必需将所有水池清除整洁；炒锅、煲汤锅用完了后要保持清洁并放进适度清水。　　　　6、贯彻落实"三分钟8S"的全面推广。　　　　二、海南羊庄食堂承包公共卫生管理之餐具公共卫生：　　　　1、打饭的勺子、汤勺、铲子无法必要放到台面上，不应摆放在整洁的桶内或盆子里且必需有区域标识。　　　　2、泉州饭堂总承包为你介绍，用于后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必需经过热水漂洗、清水特洗洁精清除、清水漂洗、高温消毒四道程序的处置，确保餐具内外整洁、潮湿、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必需有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用。

　　　　3、运送已浸好的餐具时必需戴着重复使用公共卫生手套，餐具运送至登录方位后放置规整并砖墙白布。　　　　三、海南羊庄食堂托管地公共卫生管理之餐厅公共卫生：　　　　1、进餐前餐厅内的桌椅必需维持整洁，台面无饭粒菜渣、无油污水渍、凳脚无积尘杂物、地面整洁无油污，开餐过程中也必需有专人确保餐厅内的洗手。　　　　2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃须要维持无灰蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持整洁。　　　　3、每周2次大扫除，用清洁剂清除台面、地面、尽可能做餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等；　　　　4、专人重复使用餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运出，确保餐厅无异味；　　　　5、为了减震，各排队口、入口、出口铺成减震地毯，防范拳击　　　　四、海南羊庄食堂承包公共卫生管理之厨房公共卫生　　　　1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天洗手，放油烟系统定期洗手。

　　　　2、工作台、货架、调料台随时确保清除整洁。　　　　3、油、盐、酱油等常用配料和并未用完的米、菜上班前要垫好。　　　　4、定期清除冰箱雪柜，确保清洁卫生。

　　　　5、每周必需对饭堂展开一次完全的公共卫生大扫除，范围还包括：仓库、办公室、洗手间、烹饪间、细加工区、走廊、点心房、餐厅、供餐区、等所有设施设备：还包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、电源、灶具、下水道、放油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、拢物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。　　　　6、垃圾桶和消水桶桶身须要基本维持整洁、标识具体并砖墙，如期清扫。

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