本文摘要：转入中国市场30年的百胜中国今年堪称是动作屡屡。

转入中国市场30年的百胜中国今年堪称是动作屡屡。倍受注目的肯德基KPRO于9月1日月公布，并将以肯德基首个子品牌的身份开始逐步扩展，KPRO也沦为百胜中国布局国内轻食市场的最重要棋子。对于百胜中国而言，KPRO是需要将消费人群分流、守住白领市场的新途径，同时KPRO也是肯德基转入中国30年后渐渐弱化洋快餐标签的新方式。

但是，KPRO正在转入的轻食市场也是很多餐饮品牌识破的蛋糕，在这些餐饮品牌中既还包括来守住轻食风口的新兴餐饮品牌，同时也还包括百胜中国旗下另一个体量可观的品牌必胜客，堪称钱途宽阔但输掉众多。噱头十足KPRO再一在试营业两个月后月对外公布。据理解，KPRO是肯德基的子品牌，为新一代消费者获取根据季节时令不断更新的菜单。

百胜中国总裁兼首席运营官屈翠容在现场回应，KPRO为中国很快发展壮大的都市白领量身打造出，同时，热衷数字化科技的顾客也可以在餐厅充份体验从手机下单到刷脸缴纳等潮流技术。在发布会当天，肯德基牵头蚂蚁金服联合公布了KPRO的刷脸缴纳功能，据介绍这也是此项技术在全球范围内的首次商业应用于，刷脸缴纳也沦为KPRO餐厅的众多噱头。除了刷脸缴纳外，KPRO在餐厅内重新加入了很多科技元素，店内并没设置点餐台和收银员，消费者到店点餐不仅可以通过设置在门口的几台自助点餐机点餐，也能通过手机扫瞄餐桌上的二维码自助点餐、缴纳。除了服务方式与肯德基差异显著外，KPRO受到注目主要还是由于KPRO在产品以及翻新方面与肯德基几乎有所不同。

目前，KPRO的产品主要是以沙拉、帕尼尼居多打的西式轻食居多，另外还重新加入了现打生啤、北海道冰淇淋和现磨咖啡等产品。另外，虽然在KPRO店内能看见很多KFC标志，但KFC标志变为了绿色。肯德基总经理黄进栓讲解，在KPRO杭州店内有一面食材墙，上面主要是当季的食材对应的产品，KPRO的菜单还在根据从消费者末端接管到的对系统展开调整和改进，期望能尽量地顺应目前消费者的市场需求。

屈翠容在拒绝接受北京商报记者专访时回应，KPRO餐厅是百胜中国在2016年开始筹划的新项目，直到今年7月才将一家肯德基餐厅改建为现在的KPRO，一开始我们只是想要做到个小尝试，但是没想到KPRO受到了这么多的注目，让我们看见了KPRO未来发展的可能性，现在早已有多个城市的肯德基计划在当地开办KPRO餐厅，下一家KPRO也将迅速亮相上海。另外，她还提及，发售KPRO还有一个目的，就是将肯德基的消费群体展开更进一步的细分，KPRO将不会主攻白领市场，但这并不意味著KPRO将主要以一线城市为阵地，在她显然，二三四线城市也不存在KPRO的市场，只是还必须针对当地的情况展开适当的调整。

会否内斗KPRO杭州店作为在全球第一家开办的门店，也被很多业内人士指出是肯德基月进占轻食的信号。因为肯德基转入中国30年来仍然是扎根在西式快餐领域，并逐步在全国范围内大规模地拷贝开店，至今已有多达5300家门店。这些门店早已守住了各个城市的主要商圈、社区以及交通枢纽。但同时，肯德基的门店密度也更加大，让这一品牌的市场布局逐步相似饱和状态。

因此对于肯德基而言，发售一个更高端的重食品牌，不仅能协助肯德基守住目前被很多餐饮企业寄予厚望的轻食市场，还能非常丰富肯德基的品牌定位层次，为肯德基带给新的利润增长点。与此同时，百胜中国为何将KPRO作为肯德基的子品牌而非百胜中国旗下与肯德基、必胜客等品牌三大的品牌也让人十分奇怪。回应，中国食品产业评论员朱丹蓬分析，KPRO早期转入市场还必须经过市场培育期，如果将KPRO打导致百胜中国旗下的一个独立国家品牌，对于消费者而言将面对一个全新的餐饮品牌，很难将KPRO与肯德基联系在一起，这样不会减少KPRO市场培育的可玩性，正如目前百胜中国旗下的中式快餐品牌东方既白一样。

而肯德基转入中国30年，享有数量可观的门店基础，并且产于范围很广，利用肯德基的品牌影响力能对KPRO关上轻食市场起着大力起到。值得注意的是，在肯德基利用新的品牌敲开轻食市场大门的同时，必胜客也在做到着类似于的事情。

上月，必胜客北京悠唐店以新面貌亮相，这家门店不仅将从前的必胜客快乐餐厅门头替换成了PizzaHutBistro，必胜客标志性的红帽子LOGO也做到了些许转变。这家餐厅与必胜客其他餐厅比起，在产品、翻新、服务等方面也做到了有所不同程度的转变。除了翻新更为时尚外，也引人注目了自助服务的特点，不仅重新加入了选自柜台，必胜客的自助沙拉吧也新的重返，同时也减少了店内沙拉产品的比例以顺应周围白领的用餐市场需求。

虽然必胜客Bistro目前还并未具体沦为必胜客的新品牌或者新模式，但与KPRO完全相同的是，都在尝试通过轻食产品扩展白领市场，这也让二者之间未来否不会进行内部竞争的问题渐渐引人注目。有观点指出，必胜客近年来在国内发展状况平平，亟须寻找新方向，关上新的市场进而提高自身的同店销售业绩，面向白领人群，进占轻食市场称得上一个有想象空间的自由选择，但新的品牌KPRO的经常出现，意味著百胜中国将重点增强自身优势更为显著的肯德基，这样可能会断裂到必胜客未来的发展空间。但在朱丹蓬显然，百胜中国利用新的品牌KPRO发力轻食市场的同时也对必胜客展开尝试性的调整，会导致二者之间相当严重的内部竞争，自己人分一块蛋糕总比与别人同争一块蛋糕强劲。风能刮起多久目前，KPRO更好的是百胜中国在国内市场一次新的尝试，如果获得市场的接纳，KPRO将不会是百胜中国增强自身业务板块的最重要一步，但如果没检验顺利，百胜中国也还将之后在有所不同的领域展开尝试。

就目前来看，身体健康轻食于是以渐渐从餐饮企业纸盒的营销理念改变为一个新的行业风口。新元素、wagas等主打轻食的新兴品牌在一线城市较慢布局，一些相结合店内平台的主打节食、身体健康、轻食的互联网餐饮品牌也不断涌现，这让很多餐饮企业以及餐饮创业者看见了其中的商机。

中国烹调协会国际美食委员会秘书长许萌在拒绝接受北京商报记者专访时也回应，生活水平的提高、中产阶层的兴起，以及被80后、90后新的定义的消费市场需求，都在被迫餐饮业较慢转型，及时精准地接入消费者偏爱。随着人们对于多样化餐饮的态度愈发对外开放，曾多次被指出是小众餐饮的细分品类，如主食沙拉、泰餐、西班牙菜等，正在从金字塔顶端松动，转入行业较慢发展期。但也有有所不同观点指出，身体健康餐饮的风口将迅速过去，因为身体健康餐饮并非消费者餐饮消费的刚须要，口味依然是消费者出外用餐的首要市场需求，也是餐饮企业仍然倚赖研发产品的主要依据，身体健康餐饮只不过更加偏向于一种向消费者表达的饮食习惯和方式，而非消费者前往餐厅用餐的主要市场需求，餐厅可以通过对产品展开改进升级等方式向消费者表达身体健康饮食的理念，并将这种方式作为一个不利于更有消费者的营销手段。

另外，一些主打身体健康餐饮产品的品牌轻在引人注目产品所搭配的食材是新鲜的、有机的，这就对这些品牌的供应链建设明确提出了挑战。如果一个品牌想规模化拷贝，那么首先必须品牌将供应链完备一起，以承托餐厅规模的扩展。

但这种有机、身体健康食材的供应量受限，这也沦为容许这类餐厅扩展和发展的因素，同时也将是KPRO未来扩展过程中必须面对的挑战。

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