本文摘要：一、原料自由选择搭配新鲜、成熟期、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料。

一、原料自由选择搭配新鲜、成熟期、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料。二、热碎裂西红柿的碎裂方法有冷碎裂和冷碎裂两种。热碎裂是所指将西红柿碎裂后立刻冷却到85℃的处置方法。

由于热碎裂法可以将西红柿浆中的果胶脂酶… 一、原料自由选择搭配新鲜、成熟期、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料。二、热碎裂西红柿的碎裂方法有冷碎裂和冷碎裂两种。

热碎裂是所指将西红柿碎裂后立刻冷却到85℃的处置方法。由于热碎裂法可以将西红柿浆中的果胶脂酶和其他物质获得及时的转化成，果胶物质保有量多，最后扣除西红柿五品具备较高稠度和品质。因此，一般多使用热碎裂法。

三、打浆为了去除西红柿的皮与籽。使用双道打浆机展开打浆。第一道打浆机的筛网孔径为0.8厘米-1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4厘米-0.6厘米。

打浆机的扭矩一般为800并转/分-1200并转/分。打浆后扣除皮渣量一般不应掌控在4%-5%。

四、真空稀释稀释的方法有真空稀释和常压稀释。常压稀释由于稀释的温度低，不会造成西红柿浆料的色泽、风味上升，产品质量劣，因此一般都使用真空稀释。

真空稀释所使用的温度仅有50℃左右，真空度为670毫米汞柱以上。五、潮湿西红柿浓缩物的潮湿方法很多，主要有冷冻干燥法、膨化潮湿法、喷雾干燥法和泡沫潮湿法等。由于冷冻干燥法和膨化潮湿法工艺较简单、机械价格较贵，一般多使用喷雾干燥法和泡沫潮湿法。

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