本文摘要：日前，有媒体报道称有近20名未来餐厅加盟商因遭遇巨额亏损，而前往吃饱了么上海总部维权。

日前，有媒体报道称有近20名未来餐厅加盟商因遭遇巨额亏损，而前往吃饱了么上海总部维权。“吃饱了么未来餐厅招商欺诈，亏光我们的血汗钱”！“预测16个月返本，但2年多全国范围内完全没加盟商盈利！”一时间，吃饱了么的未来餐厅，被推向了风口浪尖！吃饱了么平台花费近三年打造出的未来餐厅项目，也却是“不含着金钥匙出生于”，如今毕竟此般光景，究竟是出有了什么问题？小编展开了复盘。(代理商称之为亏损2个亿)模式创意：打造出闭环的商业模式如果有一个店内的加盟模式，由平台发动，要用投资，就能坐等收益，你不愿加盟吗？这就是2年前，吃饱了么发动的“未来餐厅”项目。

研做到店内，吃饱了么为加盟商获取大数据选址、选品、供应链和门店运营等反对，加盟商省掉了不少的事儿。而，吃饱了么也可赚加盟费、供应链酬劳、配送费、平台抽成酬劳等。这是一个闭环的商业模式。

01市场：流量现成，名列优先有流量就有做生意，吃饱了么有自己的流量。公开发表数据表明，2018年上半年，吃饱了么的交易额占比为36%。对未来餐厅的加盟商，吃饱了么平台多多少少不会将其名列靠前，比如，这家未来餐厅概念店的名列，就紧跟着店内品牌田老师红烧肉。

02选址、产品：依赖大数据在选址上，未来餐厅不会根据平台数据，要求在什么地段买什么产品。比如，有一商家想要在A地买麻辣烫，但数据指出，点麻辣烫的人很少，点冒菜的却很多，因此，未来餐厅要求不出A地买麻辣烫。03运营标准化：依赖大数据和APP在运营上，吃饱了么负责管理挑选出品牌，并获取大数据反对。

甚至，未来餐厅还专门辟了EACHAPP，负责管理门店的日常运营管理，店员从入职培训，到日常工作，都在EACHAPP的监控下已完成。从大数据到APP，未来餐厅的运营也构建了标准化。04设备标准化：用设备，3分钟出餐未来餐厅，门店面积60平，4名员工，3分钟出餐。

只需把食材冷却，或者放到烤箱里蒸烤，一份店内就揭晓了。如此的出餐速度，是由一系列的设备构建的。

(这是冷冻柜和冷藏柜，里面是加工好的半成品食材。)(一般来说，煮、熬、炸伤等工序不会中用有所不同的器材，但未来餐厅把它高度标准化，用万能烤箱仅有替代了；员工只必须在智能屏上自由选择要处置的食材，例如自由选择鸡排，机器就不会警告员工把鸡排放进烤箱的哪一层，敲几个，冷却时间等，冷却已完成后，万能烤箱还可以自助已完成清除。)(半成品食材经后厨冷却后，员工就不会按照装餐顺序，盛饭、装菜、垫饭盒，整个流程下来也就是两三分钟。

)摔了4个大坑，水土不服1大数据的坑：过分坚信大数据，凭数据拍脑袋现在，论店内的大数据，论科学化分析，估算没哪个商家能打破店内平台。但是，单凭大数据，就能拍脑袋不作决策吗？答案是驳斥的，不然，未来餐厅也会经常出现水土不服。如前文提及的，A地卖麻辣烫的顾客多，就应当在A地买麻辣烫吗？不一定，因为，虽然A地卖麻辣烫的顾客多，也很难对付A地麻辣烫的红海市场啊！自由选择买麻辣烫就意味著，一头扎进了红海之中。

吃饱了么纵然有自己的流量，但未来餐厅也要和几百万家店内商家分食流量，竞争何其白热化！就样子，某个商圈的B品牌的一产品买得出现异常疯狂，C品牌也到这个商圈卖该产品。C品牌能顺利吗？大数据的坑，就在于，大数据只是对现状的体现，足以用来预测未来，而很多人过分坚信大数据，以为大数据就是未来，因此，不能丢弃坑。2产品的坑：非常简单拷贝爆品，无核心竞争力未来餐厅在经历了前期思索后，留给了6个品类，分别是盖饭、粥、麻辣烫、冒菜、酸菜鱼、水饺。但是，非常简单拷贝过来的产品，是没核心竞争力的。

以曼玲粥为事例，它为什么能靠粥店内兴起？这是因为，它在粥店内上，做到了很多事情，构成了自己的核心竞争力。比如，慎重选址，根据客群做到差异化，解决问题了粥坨的问题，确保了粥店内的新鲜度，因此，更有了一批心目中粉丝。而未来餐厅有什么？仿效的、工业化的产品？红海式的选址？这难道很难在好产品、好品牌不断涌现的店内市场中存活下来！3投资的坑：设备就花上50万未来餐厅是要做到高度标准化的，所以，前期，设备的投放成本就很高。据加盟商控告，未来餐厅招商时，指出门店设备投放为35万元，实际门店投放超强50万元。

“加盟商还控告，每家门店的设计中都备有水吧间，内有冰箱、净水器、制冰机等全套设备，实际运营中并未落成。设计规划犯规，造成大量设备闲置，占到整个门店基础设施成本的15%以上。此外，在没适当餐品的情况下，如煮面炉等设备作为标配强迫出售，实际并未用于，某种程度闲置至今。

”第一，未来餐厅前期投放的设备较多，而且有较多闲置，这是投资的浪费；第二，有所不同地区的经营情况有所不同，有的单量低、有的单量较低，而且，一二线城市，和三四线城市的加盟商家的分担力也有所不同，却都用低成本的设备，显然很难交还投资，因此，掉进了投资的坑。4跨行的坑：互联网式的扩展在餐饮业回头必经吃饱了么做到了未来餐厅，只不过，之前，百度店内也做到过类似于的项目，最后以告终收场。这些店内平台指出，店内市场是线上的，是个整体的市场，寻找爆品，很快在市场铺下去，就能较慢收成市场。

然而，他们却不告诉：店内看起来是个整体的市场，做到得仍然是附近三公里的做生意，面临的市场依旧是碎片化的。投机取巧，什么产品买得好，就去拷贝，并在全国推展，全国的顾客是不卖这个账的。以一份30元的龙虾饭为事例，有可能在一线城市买得很火，但到了三四线城市，能否寻找客群，就很差说道了。

餐饮经营仅次于的难题，就在于，它不是统一的经营，一个模式读取有所不同地方，有所不同地方面对的环境有所不同，经营成本也是有所不同的。有的地方可能会落地开花，有的地方就不会早夭。吃饱了么却是是做到店内平台的，它的优势是标准化能力强劲、运营能力强劲、有自有流量，但一个做到平台的，去做到餐饮，用的还是平台思维，而没固守餐饮业的底层价值，似乎是很难走通这条路的。小结：餐饮归属于典型的线下消费，自有它的经营逻辑，互联网思维可辅助，但无法打破！尤其是面临规模扩展，这一千古难题。

因此，吃饱了么未来餐厅的项目，就遭遇了水土不服！京东未来餐厅，虽然也对外声称，3年要进1000家店，难道也是尚待仔细观察！。

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